Εργαστήρι Μοριακής Κουζίνας
Περιγραφή Σεμιναρίου
Η Μοριακή Γαστρονομία έχει τρομάξει στο παρελθόν αρκετούς. Η Μαγειρική και ο τρόπος που την αντιλαμβανόμαστε έχουν αλλάξει. Η Μοριακή Γαστρονομία είναι ο όρος που μετατρέπει τη Μαγειρική σε Επιστήμη. Όλα συμβαίνουν για κάποιο λόγο και για κάποιο σκοπό. Οι υποκινητές αυτής της νέας τάσης έχουν δώσει κάποια χαρακτηριστικά στον νέο αυτό τρόπο Μαγειρικής, έτσι ώστε να κατανοήσουν οι συνάδελφοι τους, αλλά και ο υπόλοιπος κόσμος, τι εννοούμε με τον όρο Μοριακή Γαστρονομία.
Η Μοριακή κουζίνα, θα λέγαμε ότι είναι η γαστρονομία στην οποία έχει εισαχθεί η φυσική και η χημεία, δηλ. αυτό που η απλή νοικοκυρά ή ο μάγειρας το βλέπει σαν απλό μαγείρεμα ή σαν απλή διαδικασία, ο μοριακός γαστρονόμος το βλέπει σαν αλληλουχία αντιδράσεων οι οποίες προκύπτουν από την ανάμειξη διαφορετικών υλικών.
Η μοριακή γαστρονομία είναι η μίξη της φυσικής, της χημείας και της μαγειρικής. Είπε κάποιος ότι η μαγειρική δεν είναι επιστήμη; Παλαιότερα μπορεί ο μάγειρας και ο ζαχαροπλάστης να ήταν εμπειροτέχνες που ζύγιζαν με το χέρι και με το μάτι. Η μοριακή κουζίνα αποχαιρετά για πάντα τέτοιες μεθόδους. Μια μικρή διακύμανση στη θερμοκρασία ψησίματος, ακόμη και του αυγού, μπορεί να δώσει πολύ διαφορετική υφή στο προϊόν, καθώς εγκλωβίζει διαφορετική ποσότητα αέρα. Οι σύγχρονοι Σεφ πρέπει να γνωρίζουν τη διαφοροποίηση της χρήσης των υλικών, των διαφορετικών τεχνικών και εργαλείων στην εμφάνιση και την υφή των τροφίμων.
Σκοπός Σεμιναρίου
Η επιμόρφωση των καταρτιζόμενων στα πιο σημαντικά θέματα του τομέα Μοριακής Κουζίνας όπως:
Ιστορία και πως ξεκίνησε η Μοριακή Κουζίνα. Ο επαγγελματίας σεφ να μπορεί να μελετά και να περιγράφει τις χημικές αντιδράσεις που κρύβονται πίσω από δεκάδες συνταγές της κλασικής κουζίνας.
- Τα υλικά
- Η τεχνική της σφαιροποίησης
- Η τεχνική της Ραβιόλας
- Λεπτά διαφανή Φύλλα
- Χρήση της Ξανθάνα
- Η τεχνική κατασκευής χαβιαριού
- Η τεχνική κατασκευής σπαγγέτι
- Χρήση της ανθρακούχας ζάχαρης
- Η τεχνική του αέρα και του αφρού
- Χρήση σιφονιού [Espuma Bottle]
- Χρήση του Sous VideΜετά από τη συμμετοχή σας στο πιο πάνω πρόγραμμα, δεν θα μαγειρεύετε πια με τον ίδιο τρόπο…
Ημερομηνία
Παρασκευή, 18 Νοέμβριου 2022
Γλώσσα
Ελληνικά
7 Ώρες
08:30 -16:30
Εκπαιδευτής
Σάββας Σάββα
Τιμή Σεμιναρίου ανά καταρτιζόμενο : € 150
Τιμή Σεμιναρίου ανά καταρτιζόμενο με την επιδότηση ΑΝΑΔ: € 66
Are you interested?
If you are interested in participating in this seminar please fill out this form with your details and one of our representatives will contact you for more info.
City Unity College Nicosia will use the information you provide to process and evaluate your request. By submitting this form, you give your consent for processing your information, and acknowledge the Terms & Conditions of Personal Data Protection.